Ancienne capitale du Pays de Gavot, elle possédait autrefois ses châteaux, ses tours, ses murs d'enceinte, renforcé par les successeurs de Pierre II dit le petit Charlemagne, Amédée V et Amédée VI. La ville était séparée d'un faubourg appelé la Touvière.
La ville ne trouva sa splendeur qu'après la découverte et l'exploitation de la source Cachat, supplantant sa voisine, Amphion-les-Bains qui était devenue une station thermale de grande renommée des cours d'Europe.
Evian-les-Bains deviendra la nouvelle station thermale mondaine du XIX et XXème siècle.
A Evian est placée au premier rang des fleurissements nationaux avec quatre fleurs.
La ville ne possède pas de parc à proprement parlé,hormis le majestueux Royal Parc Evian aux arbres centenaires, sur 19 hectares de ce site préservé en bordure du Lac Léman.
De nombreux espaces verts et jardins fleuries, des promenades le long des quais ombragés sont autant de plaisir à découvrir lors d'une promenade familiale.
Évian possède un funiculaire surnommé le petit métro éviannais, seul funiculaire au monde à avoir 6 gares.