Les Vins de Savoie
Les provinces de Savoie ont depuis de nombreuses générations produits des vins apprécié par les romains, Pline l'Ancien et Columelle en font mention dans un écrit du premier siècle.
Les moines de Cluny apporterons aussi leurs savoir faire dans ce domaine, comme ils l'auront fait dans tant d'autres domaines, nous ne parlons ici que du domaines agricoles.
Viendront ensuite de grands de professionels de l'oéonologie qui amélioreront sans cesse la qualité des Vins de Savoie.
La production est dominé par 4 AOC: Roussette de Savoie, Crépy, Seyssel, Vin de Savoie, principalement des vins blancs soigneusement élaborés pour obtenir des vins équilibrés et long en bouche avec quelques touches florales. Ils accompagneront, hors d'oeuvre, fruits de mer, poisson avec les fameux filets de perches du Léman ou ombles chevalier, mais aussi de nombreuses et diverses spécialités du terroir à base de fromage (fondue, tartiflette, croute au fromage...), tout comme la charcuterie de montagne ou les patisseries: gâteaux de savoie, r'zules..
Les vins pétillants feront d'excellents apéritifs
Cépages et vins blancs.
L’ Altesse vin racé au bouquet: Seyssel, la Roussette de Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.
Du Chasselas proviennent le Crépy, Marin, Marignan, Rpaille, comme la Roussanne qui est à la base du Chignin Bergeron, des Vins aux saveurs vraiment dépaysantes.
Le Gringet donne l’Ayze, un cru exceptionnel de la Vallée de l’Arve.
La Jacquère donnent des vins fruités, clirs et secs et frais: Abymes, l’Apremont, le Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux,
Montmélian ou Saint-Jeoire Prieuré, des Vins fruités, clairs, secs et frais.
Cépages et les vins rouges et rosés.
Les vins rouges de Savoie sont légérs, parfumé, à consommer dans l'année, et sont issus de la Mondeuse, du Pinot et Gamay: Arbin, Chautagne, Chignin, Cruet, Jongieux, Montmélian, Saint-Jean de la Porte.
Servis entre 12 et 15 degrés, ils accompagnent parfaitement volailles, gibiers, viandes rouges et surtout fromages et salaisons.
Depuis quelques années certains producteurs reintroduisent de très anciens cépages, que connaissaient les romains, le vin obtenu est d'une qualité exeptionnelle, près d'un bordeaux.Malheureusement peu étendu les terroirs ne produisent pas assèz pour être distribué plus largement, et sont réservés à certains restaurants.
Les Vins de Savoie ont une bouteille créé spécifiquement pour eux, " La Savoyarde", permettant une meilleure identification et une garantie de l'autenticité avec le blason des Pays deSsavoie.
Le Chasselas est un cépage très répendu en Haute Savoie et en Suisse , c’ est que vers la deuxième moitié du XVIIème siècle que l’on trouve “chasselas” ou “chacelas”, toponyme de Chasselas, localité de Saône-et-Loire proche de Mâcon connu sous d' autres noms : morflant, dans le Lyonnais, fendant en Suisse, valet blanc dans le Jura, Gutedel en Alsace. Vigoureux, précoce et productif, le Chasselas, qui n'a pas de caractère aromatique très marqué, donne un vin sec, frais, nerveux, perlant, prisé pour ses vertus diurétiques
Les viticulteurs de Haute Savoie ont dévellopé plusieurs vins à partir de ce cépage tel; l' Ayze, Carra, Crépy, Féchy, Marin, Marignan, Ripaille,
En Suisse le cépage du chasselas est aussi très répendu et donne des vins très différents de ceux de Savoie.On trouve de nombreux vignobles dans les cantons de Genève, Vaud et Valais et qui produisent d' excellents vins.
En Valais, le Chasselas porte le nom de "fendant" car les grains ronds , jaune ambré, à la peau fine et résistante, se fendent sans s'écraser quand on les pressent.
