Sur le chemin de Saint jacques de Compostelle
C'est dans le Massif Central qu'est né ce produit associé à l'histoire
de sa région.
Terre du Centre, le Massif Central est une région forestière où l
été verdissent d'immenses paturages que les vaches d'Aubrac viennent
paturer.
Mais en hiver, il en est tout autrement lorsque
ces espaces enneigés balayés le vent du nord, formant
d'importantes congères au gré de son humeur, égarent les voyageurs
dans les brouillards froids et les nuits sombres.
C'est avec la fondation d'une première "Domerie", par Adalard, comte
de Flandre et pélerin de Saint Jacques
de Compostelle, attaqué
par des brigands lors de son passage dans la foret d'Aubrac, jura
de faire élever un monastère apportant assistance aux voyageurs,
s'il sortait vainqueur de ce guetapent. Ainsi nacquit la première
Domerie élevée sur la route de Saint Jacques de Compostelle, qui
devaient en comporter bien d'autres, secours providentiel pour les
voyageurs perdu dans cette immensité la nuit et par les froid hiver,
guidés par le son de la cloche dirigeant leurs pas.
Sur ces chemins des chevaliers se proposaient d'escorter
les voyageurs, alors que les Frères lais les
recevaient et les réconfortaient. Grâce à leurs connaissances plus
terrestre en agriculture et en élevage, les
moines dévellopèrent
une production permettant de nourrir pélerins et voyageurs, pain,
viande, poisson, fromage. Ils fixèrent des règles dans l'élevage
bovain particulier à cette région, dans la fabrication
fromagère issus d'un cheptel sélectionné et contribuèrent ainsi à l'élaboration
d'un patrimoine.
La création selon certaines règles du fromage, leur fit mettre au
point une recette culinaire permettant de nourrir les nombreux voyageurs
à base de fromage frais et de pain que leur demandait les voyageurs
- " Aliquid" (qu'avez vous à manger ?), devenu plus tard Aligot en langue d'Oc.
Plus tard, le pain fut remplacé par la pomme de terre lorsque
celle-ci devint l'une des premières nouriturres de base.
Aujourd'hui, nombres d' abbayes ont disparues sur le chemin de Saint
Jacques, mais les moines ont laissés leurs héritages et
connaissances aux hommes de cette région de l'Aubrac, qui aujourd'hui
fabriquent toujours le fromage selon l'ancienne tradition à partir
de la race des vaches
d'Aubrac, sélectionnée depuis longtemps par
les moines pour ses qualités.
